Телячья печень в сметане с сумахом и содой

Для подобного гуляша из печени покупаю обычно телячью печень. Все-таки она гораздо мягче, чем говяжья. Хотя, конечно, зависит еще от того: домашняя или магазинная. Я беру обычно у проверенных продавцов домашнюю. Печень нарезаю на кусочки. У меня печень была немного подмороженная, поэтому решила ее немного отбить. Потом добавляю к печени 2 столовые ложки соды и хорошо перемешиваю. Оставляю на 20-30 минут. Сода размягчает волокна печени и убирает посторонний запах. Затем в отбитую печень добавляю специи: черный молотый перец 1 чайную ложку и сумаха 1 чайную ложку. Все тщательно перемешиваю.

Печень на данном этапе не солю, чтобы избежать потери сочности и твердости продукта. Отправляю печень на раскаленную сковороду жарится до слегка золотистой корочки

Далее добавляю немного воды. Количество воды такое, чтобы печень была покрыта. Так печень тушится до мягкости. Затем добавляю пол-литра сметаны. У меня была 20%, но подойдет любая. Также солю по вкусу, кладу 1 лавровый лист и тушу еще 5-10 минут.

Печень, как известно, очень любит лук. Поэтому можно отдельно поджарить луковицу-две, а затем добавить в тушеную печень. Сколько ни готовила телячью или говяжью печень, всегда уходило много времени. Таким способом можно приготовить печень очень быстро и без лишней возни. Подаю тушеную печень с сумахом и содой с картошкой-пюре и кабачками с майонезом, морковью и чесноком. Украсила тушеную печень в сметане листьями портулака и красным перцем чили.