Телячьи почки в облепиховом соусе на подушке из бальзамического лука

Почку промыть, отделить лоханки и связки, разрезать каждую дольку пополам.

Сложить в емкость, залить водой, добавить нарезанную крупно кинзу, дольки лимона, поставить в холодильник на ночь. Утром поменять воду и уйти на работу.

Придя с работы, слить воду, залить свежей. Положить стебли петрушки, лук, морковку, поставить варить. Варить при слабом кипении 40-50 минут. Затем слить бульон, почки промыть. Нарезать пластинами по полсантиметра высотой.

Приготовить облепиховый соус. Ягоды прогреть в кастрюльке со столовой ложкой воды, затем быстро протереть через сито горячим. Если пюре получилось жидковатым - загустить крахмалом, влив холодную суспензию доведя соус до кипения. Параллельно приготовить лук. Нарезать луковицы перьями, слегка пассеровать, затем добавить бальзамический уксус и потомить в нем минут 10.

Почки обжарить в сливочном масле до румяности. Выложить лук в центр тарелки, на него дольки почек, вокруг соус. Украсить по желанию- орешки, зелень, микрозелень.. по облепиховому соусу дала струйку сметаны По секрету скажу: если вы уж совсем не приемлете почек, сделайте по этому рецепту печень, например…будет не хуже (исключив процесс варки и вымачивания).