Соус Демиглас (demi-glace)

Обжарить в духовом шкафу на максимальной температуре говяжьи кости, для получения реакции Майяра.

Обжарить овощи (лук, морковь, сельдерей) добавить томатной пасты, можно и свежих томатов, добавить столовую ложку муки.

После обжарки, влить воды, и немного протушить.

Переложить кости и овощи в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне. Я варил всю ночь, за ночь 1 раз подливал воду. В итоге бульон должен увариться в 4–5 раз.

Процедить получившийся бульон, дать остыть и поставить в холодильник, так жир легче будет отделить (он нам не нужен).

На сковороде обжарить репчатый лук с добавлением сливочного масла, влить красное вино, добавить пряности.

Когда выпарится алкоголь, выложить весь бульон (без жира), у меня весь не вмещался, выпарил немного и добавил оставшийся, и выпаривать все до состояния, когда с ложки не будет стекать. Соль не добавлял, бульон настолько концентрированный, что я посчитал это лишним.

Процедить и вылить в емкость, я простерилизовал банку и слил процеженный бульон в неё.

Это база из которой можно приготовить другие соуса или добавлять полученный концентрат для усиления вкуса (как различные кубики известных производителей) Приятного аппетита!