Возможно пригорел джем на стадии уварки или или на высокой температуре сушили в духовке.. в этом году я готовила мармелад он получился светлее чем в прошлом...
Когда увариваете яблоки, нужно помешивать часто чтобы ко дну не пригорело.. а лучше доводить до кипения, на медленном огне уваривать помешивая 20-30 минут......