Ради эксперимента закатала кусочки персика с желирующим сахаром. Вкус фантастический! Сахара уходит в два раза меньше, а сладость та же. Но поняла, что лучше, как делаете вы, измельчать, а не нарезать кусочками.  Или брать ягоды. Теперь в сомнениях, закатывать или нет. Слишком вкусно, сложно ограничиваться парой ложечек. :)