Заварной кулич

Соединить дрожжи, 1 ст.л сахара, 1 с.л муки, 50 мл тёплого молока (от общего количества). Размешать и отставить в сторону минут на 10 - 15. Это будет наша опара.

Оставшееся 100 мл молока довести до кипения, снять с огня, всыпать 50 г муки от общего количества. Все хорошо размешать и оставить для остывания. Это получилась заварная основа нашего теста. Как только масса остынет, добавляем к ней подошедшую опару, все перемешиваем и оставляем на 1 час.

По истечении времени масса подошла, увеличилась в объёме, можно замешивать тесто. Яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром, солью и взбить до пышной, устойчивой массы.

В дежу миксера отправляем опару, добавляем взбитые яйца и перемешиваем. Затем добавляем размягченное сливочное масло перемешиваем и после этого добавляем оставшуюся муку, цедру лимона, специи, цукаты, сухофрукты и хорошо вымешиваем.

Оставляем тесто для расстоя в теплом месте примерно на час. По истечении времени тесто должно подойти, увеличится в объёме примерно в два раза. Обминаем его и раскладываем в заранее приготовленные формочки, заполняя их на 1/3.

Формочки с тестом устанавливаем на противень, накрываем полотенцем и оставляем для расстоя. Наблюдаем за тестом. Как только тесто подойдёт до краёв форм, включаем духовку 180 градусов. Выпекаем куличи до румяной шапочки. Время выпечки зависит от размера формочек и особенности духовки.

Проверяем кулич на готовность деревянной шпажкой. Если шпажка вышла сухой, без остатков сырого теста, значит куличи готовы.