Хлеб ржаной на закваске

Вечером готовим опару. Смешиваем закваску (стартер) с водой комнатной температуры, добавляем муку, перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем на столе на ночь.

Утром к опаре добавляем воду, перемешиваем, добавляем муку, замешиваем густое тесто. Руками хорошо промешивается. Мокрыми руками формируем шар, перекладываем в смазанную растительным маслом емкость, накрываем крышкой/пленкой (пленку с внутренней стороны смазываем маслом, чтобы тесто не прилипало), оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.

Через 3-4 часа к тесту №1 добавляем воду, перемешиваем, добавляем соль и два вида муки. Замешиваем тесто. Мокрыми руками придаем тесту форму шара, накрываем пленкой, оставляем на 1,5 часа.

Через 1,5 часа делим тесто на 2 части. Мокрыми руками перекладываем тесто в смазанные сливочным маслом формы, мокрыми руками разравниваем верх, накрываем пленкой, оставляем на 1 час для расстойки.

Духовку разогреваем до 240-250℃. Отправляем хлеб в горячую духовку. Выпекаем 10 минут при температуре 240-250℃ (можно с паром), затем пар убираем, температуру снижаем до 200℃ и выпекаем еще 40 минут.

Сразу после окончания выпечки достаем хлеб из формы, остужаем на решетке.

Остывший хлеб заворачиваем в полотенце и убираем в пакет, чтобы не подсыхал. Оставляем хлеб дозреть на 6-10 часов, лучше – на ночь. Такой хлеб можно печь без формы на поду. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!