Тушёные кабачки с морковью и томатной пастой (веган)

Морковь натереть на тёрке для корейской моркови.

Очищенные лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, кабачок и перец - средними.

На сковороде разогреть масло, выложить лук, чеснок и морковь. Тушить под крышкой 3 мин, периодически помешивая.

Добавить перец, кабачок, томатную пасту (у меня 1 ст.л), соль и специи. Тушить до готовности овощей, добавив немного воды (примерно 1/2 ст), чтобы овощи не пригорали, и помешивая.

Подавать можно со свежей зеленью в качестве отдельной пищи или добавки к крупам (например, к рису, гречке, перловке), макаронам, к хлебу.