Рагу из говядины с баклажанами, перцем и помидорами

Говядину хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Удалить от прожилок и нарезать небольшими кубиками. Поставить на плиту казан, разогреть на нём растительное масло (у меня кокосовое) и слегка обжарить мясо.

К мясу добавить нарезанный полукольцами лук. Готовить 2-3 минуты.

Нарезанную колечками морковь. Готовить ещё 2-3 минуты.

Влить 2 стакана воды, всё перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 1 ч, до мягкости мяса.

Баклажаны помыть нарезать небольшими кусочками, присолить, залить водой и дать постоять 10-20 минут.

Воду слить и отправить баклажаны в казан.

Болгарский перец помыть, очистить от семян, нарезать на кусочки и добавить к мясу с овощами.

Содержимое казана посолить, поперчить, добавить специи. Перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут.

Помидоры помыть и нарезать на четвертинки. Добавить к мясу и тушить 10 минут, до готовности всех овощей.

Чеснок и укроп измельчить ножом, добавить в казан. Досолить при необходимости. Рагу протушить ещё 5 минут и снять с огня.

Дать настояться 10 минут. Рагу готово! Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!