Свинина тушеная (в грузинском стиле)

Подготовим продукты. Мясо режем крупным кубиком, примерно как для гуляша.

В сковороду (или казан) наливаем масло. Поскольку я хочу, чтобы лук растушился и стал частью соуса, начинаю с него. Режем кубиком или соломкой, отправляем в сковороду. Обжарим до прозрачности.

Выкладываем мясо на лук, оставляем обжариваться. Сразу перемешивать не надо, подождите хотя бы минуты 3.

Мясо с луком обжариваем до приятного аромата и лёгкого румянца, периодически помешивая, затем вливаем немного воды (100-150 мл), выпариваем и снова обжариваем.

Лук начинает "исчезать"))..

С томатов снимаем кожу, я делаю надрезы, заливаю кипятком минут на 5, затем в холодную воду и снимаю кожицу. Режем кубиками. Добавляем к мясу.

Обжарим минут 5-7, когда помидорки станут более кашеобразными, добавляем пажитник, он же уцхо-сунели, перчим, солим немного (до вкуса доведём в конце).

Вводим томатную пасту, ткемали, вливаем вино. Тушим минут 20-30 на умеренном огне. Алкоголь испаряется, соус загущается.

Тушим до желаемой консистенции соуса. Отрегулируем вкус. Солим, перчим по вкусу, обязательно добавляем сахар для сбалансированного и более глубокого вкуса. В самом конце всыпаем зелень, чеснок, плиту выключаем, накрываем крышкой минут на 10 и можно подавать!

Мясо, конечно, мягкое, вкусное, но эта бархатистая подлива.... Это просто нектар какой-то, и кисленький, и сладкий, и пряный, по желанию можно и остроты добавить, если любите 😉)). Приятного аппетита🤗🤗🤗.