Птичье молоко (новогодний десерт)

Сначала сделаем крем. Взобьем масло и сливки на средней скорости до увеличения в объеме и приобретения пышности и отставим в сторону.

Сироп. Заливаем агар-агар водой, нагреваем, постоянно помешивая. Иначе агар-агар будет оседать на дне в виде желе. Нагрев раствор градусов до 50 и добившись равномерного растворения агар-агара, высыпаем сахар. Увариваем сироп до 108 градусов. Когда температура достигнет 105-106 градусов, начинаем взбивать белки. Сначала на небольших оборотах. Затем добавляем лимонную кислоту и увеличим обороты.

Взбиваем до мягкого клюва. Тут мне пришлось непросто. Одной рукой держала миксер, другой - размешивала сироп. Но справилась. Если есть планетарный миксер- задача упрощается в несколько раз. Затем тонкой струйкой по стенке посуды или дежи вливаем сироп. Не прекращая взбивания. Взбивание занимает минут пять-семь. Масса должна образовывать мягкие пики.

И тогда объединяем меренгу с кремом на невысоких оборотах. Это уже совсем просто.

Выливаем в форму и быстро разравниваем. Птичье молоко стабилизируется примерно два - четыре часа.

Вот такое нежное оно получается.

Нарезаем на кубики. Я обсыпала его сублимированной клубникой. Сложила в контейнер и хранила в холодильнике.

И вот - делала в виде торта. Залила растопленным шоколадом сверху и по бокам