Ореховое печенье из рисовой муки без глютена (веганское)

Если у Вас есть готовая миндальная мука, то пропустите этот шаг. Миндаль необходимо промыть и подсушить немного на сковороде, чтобы убрать влагу. Затем дать орехам остыть и перемолоть их в кофемолке в мелкую крошку (в муку). У меня 10 г миндаля не хватило, поэтому я добавила грецкие орехи.

Кокосовое масло растопить на водяной бане. Затем убрать с плиты и дать ему остыть хотя бы минут 20.

В миску просеять рисовую, нутовую муку, добавить миндальную, а также крахмал и соду. Добавить щепотку соли. Перемешать.

Масло смешать с сахаром, затем влить сок лимона и перемешать.

Яблоко натереть на мелкой тёрке добавить его в молоко комнатной температуры. Мне очень нравится для выпечки использовать соево-кокосовое молоко "Hi". Можно взять любое растительное.

Влить молочно-яблочную смесь в масляную и перемешать.

Постепенно влить жидкую часть в сухую, замешивая тесто с помощью ложки. Возможно уйдёт меньше жидкости. У меня тесто вышло очень липкое, так как изначально я добавила 230 г рисовой муки на 100 г молока и 70 г масла. В итоге муки ушло больше. Поэтому в ингредиентах указала чуть меньше молока и масла и побольше рисовой муки.

Тесто убрать обязательно в холодильник на 30 мин. За счёт кокосового масла тесто немного застынет и будет более податливым.

Сформировать из теста печенье в виде шайбочек. Если тесто липнет к рукам, то можно смазать руки маслом или припылить рисовой мукой. Выложить заготовки на противень, проложенный силиконовым ковриком. Наколоть печенье вилкой, но не прокалывать полностью!

Поставить печенье в заранее разогретую до 180°С духовку. У меня на выпекание ушло 15 мин. Время зависит от толщины и размера печенья. Смотрите по Вашей ситуации. Возможно понадобится 12 мин.

Готовому печенью дать остыть 15 мин. Затем снять с коврика и выложить на плоскую тарелку или деревянную доску до полного остывания. Приятного аппетита 😋! Вкусно подавать с растительным молоком или сметаной/йогуртом, с вареньем/джемом.