Свиной рулет с грибами

Лук и грибы нарезать мелким кубиком. У меня лесные, заранее сваренные и замороженные.

Обжарить грибы с луком на растительном масле. Можно добавить немного сливочного, для вкуса.

Нарезать маринованные огурцы мелким кубиком. Добавить к грибам с луком. Немного потушить вместе. Переложить в удобную емкость.

Кусок свиной мякоти «развернуть» как книжку. Разрезы делать аккуратно, чтобы кусок превратился в полотно.

Поместить на мясо грибы с луком и огурцами. Тщательно свернуть плотный рулет.

Верх рулета тщательно обмазать специями. Сделать неглубокие надрезы.

Завернуть рулет в несколько слоев фольги. Уложить в подходящую по размеру форму.

Запекать в разогретой до 180 градусов, духовке, минимум 1 час. Готовность проверить игловым термометром. Температура готового мяса 68-70 градусов.

Фольгу открыть и запекать рулет еще 15 минут до румяной корочки. Затем дать мясу остыть.