Старорусские расстегаи с индейкой

Приготовить тесто. Молоко подогреть, чтобы было слегка теплым. Добавить сахар и дрожжи, растворить их. Добавить все остальные ингредиенты, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда тесто поднимется, можно выпекать.

Индейку, очищенную морковь (целую), нарезанный на половинки лук (1 штуку) и корень сельдерея положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Готовую индейку и морковь вынуть, остудить. Бульон процедить.

Остывшую морковь натереть на крупной терке. Индейку разобрать на волокна или мелко порезать. Добавить натертую морковь и пассерованный лук. Хорошенько перемешать.

Тесто раскатать в тонкую лепешку. Выложить начинку. Аккуратно защипнуть края, оставив дырочку в середине. Готовые расстегаи выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Положить по кусочку сливочного масла поверх каждой дырочки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут. Готовые расстегаи подавать с процеженным бульоном, добавив в него немного сливочного масла и зелени петрушки и укропа.