Пряная чечевица с тыквой (веган)

Чечевицу промыть и замочить в кипятке на 30 мин. Отварить в горячей воде 1:3 до готовности.

Очищенный лук нарезать кубиками. Очистить чеснок, мелко нарезать. Очищенный имбирь натереть на мелкой тёрке. У меня имбирь уже натёртый замороженный, я его ещё дополнительно мелко нарезала.

В разогретой с маслом сковороде обжарить чеснок с имбирём 1 мин. Добавить лук, тушить под крышкой на медленном огне 3 мин, периодически помешивая. *На заметку: После добавления каждого ингредиента накрывайте сковороду и тушите под крышкой.

Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать маленькими кубиками, добавить её к имбирю с чесноком, перемешать и тушить 2 мин.

Тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить в сковороду, перемешать, тушить 3 мин.

За это время помидор очистить от кожуры, мелко нарезать, добавить в сковороду. Также всыпать соль и специи. Перемешать. Тушить 3 мин.

Добавить готовую зелёную чечевицу, перемешать. Тушить ещё 2 мин. Я ещё в конце добавила немного масла от кокосового урбеча.

Подавать вкусно со свежей зеленью. Приятного аппетита 😋!