Чечевичный суп-пюре с тыквой и "фрикадельками" (веганский)

Суп готовится быстро, поэтому необходимо заранее приготовить фрикадельки по этому рецепту:

Красную чечевицу промыть, по желанию заранее замочить на 1,5 часа в чистой питьевой воде. Затем снова промыть. Красная (оранжевая) чечевица варится очень быстро, особенно если её замочить.

Репчатый лук и морковь нарезать небольшими кубиками (у меня несколько очень маленьких домашних морковок). На самом деле форма нарезки не очень важна, т.к потом мы будем взбивать суп блендером в пюре.

Выложить нарезку в сковороду, разогретую с маслом, перемешать. Я использую здесь кокосовое масло. Главное, любое рафинированное. Обжарить под крышкой на медленном огне 5 мин.

Тыкву я использую замороженную. Если у Вас свежая, то её нужно заранее очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Выложить кусочки тыквы к луку и моркови. Перемешать. Тушить 5 мин под крышкой также на медленном огне.

Добавить промытую чечевицу, томатную пасту, соль, специи. Перемешать.

Влить 1,5 ст кипятка (1 ст = 250 мл). Варить под крышкой 5 мин.

Мелко нарезать чеснок. Добавить в кастрюлю. Перемешать. Варить ещё 5 мин.

Натереть сыр на крупной тёрке. Добавить в суп. Это не обязательный элемент, но если у Вас есть сыр, то рекомендую добавить. Я использую здесь веганский сыр Чеддер.

Перемешать. Варить ещё 1 мин.

Взбить суп погружным блендером в пюре.

Подавать суп, выложив фрикадельки сверху. Я подавала также с бутербродами из подсушенного на сковороде хлеба, веганского масла и веган-сыра Чеддер. Также можно посыпать сверху натёртым сыром или кунжутом, будет очень красиво. Приятного аппетита 😋!