Картофель Сен-Флорентен

Картофель чистим и отвариваем до готовности, сливаем воду и оставляем до полного остывания. Разминаем в пюре.

Ветчину нарезаем мелко и добавляем в пюре.

3 желтка, сливочное масло, мускатный орех, соль, перец добавляем в пюре.

2 белка взбиваем в крепкую пену и добавляем в пюре, аккуратно перемешиваем.

Лапшу измельчаем смешиваем с панировочными сухарями.

Пюре выкладываем на присыпанную мукой поверхность, формируем колбаски и разрезаем на одинаковые брусочки.

Оставшиеся яйца и белок слегка взбиваем. Каждый брусочек обваливаем в яйце, потом в панировке и жарим на большом количестве разогретого масла.