Шоколадные капкейки с пп сгущёнкой и рикоттой

Начнём со сгущёнки. Сухое молоко обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Я часто делаю сгущёночку, поэтому обжариваю  сразу много молока и храню потом в коробочке 😊

Сухое молоко получается с комочками, поэтому для удобства в дальнейшем их хорошо бы измельчить в кофемолке до порошковой консистенции.

В ковшике смешиваем 50 г. молока, 20 г. сухого молока  5 г. крахмала, 1/2 ч.л. ванилина и подсластитель.

Ставим на плиту, на средний огонь и постоянно помешивая венчиком, доводим смесь до загустения.

Готовую сгущёночку пробуем на вкус, по необходимости доводим до нужной сладости и откладываем в сторону.

Приступим к кексам. В миске смешиваем два яйца, 90 г. ряженки и 10 г. масла.

В отдельной посуде смешиваем 50 г. овсяной муки, 45 г. рисовой, 15 г. кероба или какао, половину чайной ложки разрыхлителя и ванилина, а также подсластитель.

Перемешиваем сухую и жидкую смеси и получаем тесто, консистенции жидкой сметаны.

Разливаем тесто по форме для кексов  у меня силиконовая 6 шт. и выпекаем при 180° 25-30 минут.

Готовые кексы освобождаем из формы и остужаем.

Чайной ложкой вынимаем серединку и ложкой или одноразовым мешком наполняем сгущёнкой.

Для кремовой шапочки, рикотту перемешиваем с половиной чайной ложки ванилина и подсластителем. По желанию можно добавить красители.

С помощью кондитерского мешка делаем шапочки на наших кексиках, по желанию можно украсить декоративной посыпкой. Приятного аппетита, мои милые сладкоежки ❤