Кабачковый рулет с сыром и грибами

Кабачки натрите на средней или крупной тёрке. Отставьте ненадолго, чтобы овощи выпустили сок (можно посолить, чтобы процесс пошёл быстрее).

Хорошо отожмите овощи от выделившейся жидкости. Добавьте все остальные ингредиенты для коржа и хорошо перемешайте.

Выложите массу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запеките в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 мин.

Пока запекается корж, готовим начинку. Лук нарезаем кубиком и обжариваем на разогретом масле.

Нарезаем грибы, добавляем к луку и жарим на достаточно большом огне до готовности Грибов.

Добавляем сметану и приправляем начинку по вкусу.

Готовый рулет переворачиваем на лист пергамента. Осторожно снимаем бумагу, на которой он запекался.

Выкладываем на корж грибы и натертый сыр. Осторожно сворачиваем рулет.

Отправляем рулет обратно в духовку еще на 10 мин., чтобы сыр расплавился.

Я не заморачивались с украшением… чесночный соус или майонез отличное решение «на скорую руку»