Оливье классический салат - рецепты с фото

Оливье: история вкуса, традиции и секреты идеального салата

Оливье – это не просто салат, это символ праздничного застолья, семейных традиций и теплых воспоминаний. Его история уходит корнями в 19-й век, и с тех пор он стал настоящим символом русской кухни, неизменным атрибутом новогодних и праздничных столов. Происхождение салата Оливье окутано тайной, а его рецептура претерпевала изменения с течением времени. Считается, что он был придуман французским поваром Люсьеном Оливье, работавшим в московском ресторане "Эрмитаж". В конце 19 века салат Оливье был одним из самых дорогих блюд в меню ресторана и представлял собой сложную композицию из дичи, раковых шеек, каперсов, оливок, майонеза и других изысканных ингредиентов. С годами рецепт Оливье упрощался, и сегодня в его составе чаще всего встречаются картофель, морковь, огурцы, говядина или курица, яйца, зеленый лук и майонез. Несмотря на то, что состав салата стали более простым, его вкус остается удивительно ярким и неповторимым. Салат Оливье неотъемлемо связан с праздничной атмосферой. В России его традиционно готовят на Новый год, а также на другие праздники и торжества. В каждой семье есть свои секреты и традиции приготовления Оливье. Например, некоторые предпочитают добавлять в салат горошек, другие – маринованные грибы, а третьи – свежие огурцы. В последние годы появилось множество новых интерпретаций классического Оливье. В них используются новые ингредиенты, такие как авокадо, крабовые палочки, копченый лосось, а также нестандартные заправки, например, сметана с горчицей или йогурт. Несмотря на свою простоту, салат Оливье требует соблюдения некоторых правил, чтобы он получился действительно вкусным. Самым важным условием приготовления Оливье является использование свежих и качественных продуктов. Картофель и морковь должны быть свежими и без повреждений, мясо – свежим и без посторонних запахов. Овощи для Оливье необходимо отваривать до готовности. Картофель и морковь следует отваривать в отдельных кастрюлях, чтобы они не впитывали вкус друг друга. Говядину или курицу лучше отваривать в соленой воде с лавровым листом и черным перцем горошком. После отваривания мясо следует остудить и нарезать кубиками. Оливье традиционно заправляется майонезом. Важно выбирать качественный майонез, с приятным вкусом и не слишком густой консистенцией. Готовить Оливье лучше не заранее, так как от длительного хранения он может "поплыть" и потерять свой вкус. Салат Оливье обычно подается в глубокой салатнице или на большом блюде, украшенном зеленью. Салат Оливье – это простое, но не менее вкусное блюдо, которое всегда будет актуальным на любом празднике. Экспериментируйте с рецептом, добавьте свои любимые ингредиенты и создайте свой собственный вариант этого любимого многими салата!