Добрый день. Много лет назад попалась кулинарная книга нашего дипломата или журналиста (сейчас не помню) который долг работал  во Франции. Рецепт мяса по бургунски отличался: кусок говядины обжаривался на сливочном масле, затем несколько измельчённых луковичек, добавлялся бульон и красное вино, специи и тушилось долго. То же не плохо. Ваш рецепт оценили наши гости, а они профессора искусствоведы. С уважением Дмитрий.