Говядина по-бургундски

В прямоугольное блюдо кладем кусочки говядины, нарезанный лук, вливаем бутылку вина, добавляем 1 чайную ложку тимьяна, лавровый лист, перец, коньяк или бренди и 1 столовую ложку растительного масла.

Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

На следующий день сливаем маринад в отдельную посуду, оставив в емкости мясо и лук.

Мясо необходимо обсушить.

В большой кастрюле разогреваем 1 столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки сливочного масла.

Подготовленное мясо обжариваем с луком и беконом на средней температуре в течение 10 минут.

В это время нагреваем по отдельности маринад и бульон на медленном огне.

Мясо приправляем мукой и хорошо перемешиваем, вливаем в него нагретый маринад, бульон, добавляем крупно порезанную морковь, рубленый чеснок, оставшийся тимьян.

Очищенные и подготовленные грибы (крупные порезать на 3-4 части, мелкие – на 2) тушим с 1 столовой ложкой сливочного масла на низкой температуре в течение 5-8 минут.

После того, как истек час тушения мяса, добавляем к нему грибы, солим, снова закрываем крышкой и тушим еще 2-2,5 часа, до готовности мяса.

Можно добавить немного бульона, если он сильно выкипает.

Не забывайте периодически перемешивать содержимое кастрюли.

Как правило, говядину по-бургундски подают с картофелем.

Но в качестве гарнира может быть рис или паста.