Говядина по-бургундски

Нарежьте мелко бекон. Обжаривайте его в сковороде до тех пор, пока жир вытопится, а бекон станет золотистым. Переложите бекон в другую посуду. Жир со сковороды слейте.

Говядину нарезать кусочками примерно 2 см на 2 см. Посолить и приправить молотой смесью перцев. Обжарить в сковороде после бекона, непременно в один слой, подливая понемногу вытопившийся из бекона жир.

Если сковорода достаточно большая, то достаточно двух загрузок, чтобы мясо равномерно обжарилось. После того как оно зарумянится с двух сторон, переложите его в большую посуду.

Дегласирование. В сковороде после обжарки первой порции мяса, останется корочка. Влейте примерно 60 мл Бургундского прямо в сковороду. Как только вино закипит, аккуратно, лопаткой снимите мясную корочку и растворите её в вине. Дайте вину немного выкипеть и превратиться в коричневый соус. Вылейте этот соус на мясо. Сделайте так ещё раз, после обжарки второй порции мяса.

Нарежьте лук тонкими перьями. Морковь и сельдерей кубиками. Зубчики чеснока натереть на крупной терке.

Качественно протереть сковороду после мяса, чтобы ничего не горело. Обжарить лук на остатках жира от бекона, или на растительном масле. Лук должен стать мягким и немного зарумяниться.

К луку добавьте морковь и сельдерей. Обжаривайте вместе с луком примерно 3-4 минуты.

Добавьте томатную пасту и чеснок. Перемешайте. Можно влить немного бульона, только чтобы размешать томатную пасту. Как только пойдет интенсивный запах чеснока, примерно через одну минуту, выложить овощи к мясу.

Мясо, овощи и бекон переложить в форму для запекания. Влить вино и бульон так, чтобы жидкость не покрывала ингредиенты полностью. Кусочки мяса и овощей должны немного выступать над поверхностью.

Форму плотно закрыть фольгой. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке Два часа.

Тем временем обжарить грибы. Это могут быть некрупные шампиньоны, или как у меня микс лесных грибов.

Через два часа мясо достать, добавить лавровый лист и грибы. Подлить ещё вина и бульона, если необходимо. Закрыть фольгу и вернуть мясо в духовку. Проверять каждые 15-20 минут. Мясо готово когда оно легко распадается вилкой. Следите чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.