Осетинский пирог Цахараджын

В небольшом кол-ве молока (50 г) распускаем дрожжи свежие (25 г) добавляем ложку муки и оставляем минут на 10. Мацони комнатной температуры, яйцо куриное, 1-2 ложки растительного масла и, подготовленные, дрожжи соединяем, добавляем щепотку соли.

Замешиваем очень мягкое тесто. Чтобы не прилипало к стенкам посуды. Накрывает полотенцем и даём отдохнуть минут 30.

Пока наше тесто поднимается - готовим начинку. Разминаем руками сулугуни и брынзу. Тщательно промываем нашу зелень. Обсушиваем на бумажном полотенце, шинкуем. Соединяем, перемешиваем.

Добавляем сметану - пару ложек для сочности. Скатываем начинку в шар. Достаём наше тесто. Выкладываем на, щедро посыпанную мукой, поверхность. Руками разминаем тесто и укладываем начинку.

А теперь самое интересное. Аккуратно, чтобы не порвать собираем края теста, защипываем, переворачивает швом вниз на противень и руками, осторожно, растягиваем в круг. В центре делаем дырку для выхода пара. А теперь в духовку на10 мин при самой высокой температуре. У меня - 250°. Я выпекала 15 мин, думаю, что это лишнее. 10 мин хватило бы.

Готовый пирог смазываем сливочным маслом и приглашаем к столу. Пирог рекомендуется есть горячим.