Пасхальный торт «Гнёздышко»

Смешиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель для теста, смешиваем как можно тщательнее, чтобы ингредиенты равномерно разошлись по объёму, а затем просеиваем.

Куриные яйца разделяем на белки и желтки. В белки всыпаем щепотку соли и взбиваем пока без сахара до мягких пиков, затем добавляем примерно 1/4 от всего необходимого по рецепту сахара и взбиваем до устойчивых пиков.

Воду нагреваем до очень горячего, примерно до температуры 60-70°С. Взбиваем желтки и постепенно вливаем горячую воду. Кладём ванильный сахар, в несколько приёмов всыпаем оставшийся сахар и взбиваем на высоких оборотах миксера до образования лёгкой, воздушной и светлой массы. Взбитые желтки должны стекать с лопатки ленточкой.

Вмешиваем в желтки примерно 1/3 всех взбитых белков. Затем в несколько приёмов вмешиваем мучную смесь. И в последнюю очередь очень аккуратными, складывающими движениями вмешиваем оставшиеся взбитые белки.

Низ формы советую проложить пергаментом. Выкладываем тесто в форму, разравниваем. Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит получился ровнее. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, нагрев верх-низ, форму ставим чуть ниже середины духовки. Печётся бисквит 30-35 минут.

Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и оставляем минут на 20 подостыть. Затем аккуратно проходимся тонким ножом вдоль стенок формы, вырезаем бисквит, форму снимаем, бисквит возвращаем на решётку и даём полностью остыть. Разрезать бисквит можно не ранее, чем через несколько часов после выпечки. Разрезаем бисквит на 3 коржа, из верхнего коржа вырезаем середину, оставив стеночки толщиной примерно 1,5 см.

Вырезанную середину измельчаем, получается бисквитная крошка, из которой сформуем яйца. В масло всыпаем сахарную пудру (масло нужно заранее достать из холодильника и дать согреться, чтобы оно было мягким), добавляем сгущённое молоко, какао-порошок и коньяк (по желанию). Всё размешиваем до однородного крема.

В бисквитную крошку добавляем мелко нарезанные цукаты и нарубленные грецкие орехи. Размешиваем и добавляем приготовленный крем. Крем свяжет крошку, и из неё можно будет слепить яйца.

Лепим яйца руками, можно придать чуть вытянутую форму в виде яйца. Обваливаем яйца в цветной сахарной посыпке и убираем в холодильник.

Для прослойки торта предварительно разморозить вишню и дать стечь соку. Для пропитки коржей сахар всыпаем в вишнёвый сок и нагреваем, чтобы сахар растворился. В остывший сироп по желанию можно добавить коньяка.

Для крема взбиваем сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры) и постепенно вводим сгущённое молоко. При желании в крем можно добавить немного коньяка. Крем должен получится густой и стойкий.

На сервировочную тарелку кладём первый корж, щедро пропитываем сиропом, сверху выкладываем примерно 1/2 всего подготовленного крема, даже немного больше, раскладываем вишню.

Кладём следующий корж, его также пропитываем и выкладываем остатки крема. Выкладываем вырезанное кольцо.

Смешиваем маршмеллоу и какао-порошок и аккуратно прогреваем в микроволновой печи, чтобы зефиринки стали мягкими. Размешиваем до получения шоколадной массы, даём подостыть, чтобы она была приятно тёплой, не обжигала руки.

Вытягиваем массу руками в нити и оформляем гнездо.

Раскладываем яйца. Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо пропитался и охладился. Приятного аппетита!