Солёные (квашеные) огурцы на зиму, как из бочки🥒

Я подготовила свежие огурцы. Из пряностей мне понадобятся листья хрена, вместо зонтиков укропа я взяла несколько веточек свежего зелёного укропа и семена укропа, листья смородины и вишни. Также я взяла острый перец и чеснок, которые заранее надо нарезать. Из специй берём лавровый лист, чёрный перец горошком и крупную пищевую соль.

Солить огурцы можно в стеклянных банках любого объёма, у меня трёхлитровая и полуторалитровая. Стерилизовать их не надо, главное, хорошо вымыть. На дно подготовленных банок раскладываем нарезанные листья хрена, веточки и семена укропа, листья вишни и смородины, кусочки острого перца и резаный чеснок. Сюда же добавляем лавровый лист и перец горошком.

Теперь огурцы укладываем в банки максимально плотно друг к другу. Как правило, маленькие огурцы раскладываем в меньшие банки, а крупные, соответственно, в большие.

Подготовим рассол. Рассол для солёных огурцов готовится проще простого. На 1 литр воды 50 г соли и всё! Я взяла 2,5 литра сырой холодной воды, всыпала 125 г крупной пищевой соли и хорошо размешала до полного растворения. Рассол ставим на плиту и доводим до кипения. Заливаем банки с огурцами кипящим рассолом до самого верха. Делать это надо осторожно, вливать небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. Банки плотно закрываем крышками и оставляем на столе до полного остывания.

Засоленные таким способом огурцы нужно хранить только в прохладном подвале или погребе. В течение первых 10-15 дней в них будет проходить медленное брожение, часть рассола будет вытекать из-под крышки. Затем процесс закончится, прекратится выделение газов, рассол успокоится и начнёт осветляться, а на огурцах появится белый налёт, который при встряхивании банки смывается с огурцов.

На фото: идёт шестой день после засолки огурцов. Рассол стал мутным. Процесс брожения продолжается.

Так выглядят огурцы через месяц после засолки.

В зависимости от температуры окружающей среды солёные огурчики будут полностью готовы примерно через месяц - полтора. Правильно засоленные огурцы должны быть буровато-зелёного цвета, крепкими, хрустящими, приятного солоновато-кислого вкуса с ароматом специй и пряностей.

Желаю всем отличных заготовок! Радуйте своих близких!