Телятина по - Орловски

Кусочки телятины накрываем пищевой пленкой и немного отбиваем. Большие кусочки разрезаем на 2 части.

Отбитое мясо посолите и поперчите с обеих сторон, обмажьте оливковым маслом и оставьте мариноваться, пока готовите все остальное.

Одну луковицу нарезаем полукольцами. Ее нужно бланшировать. Опускаем порезанный лук в кипящую воду на 1 минутку. Потом сливаем воду. Промываем под холодной водой.

Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком и пассеруйте на разогретом оливковом масле до прозрачности. Отложите лук в сторону.

Грибы мелко нарубите и обжарьте в той же сковороде, в которой жарили лук. Я добавляю в сковороду веточку тимьяна, так грибы получаются более ароматными. Жарьте грибы на огне выше среднего, чтобы вся жидкость хорошо выпарилась. Готовые грибы посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте к грибам уже обжаренный лук и обжарьте все вместе в течение 1 минуты. Добавляем сливки. Перемешиваем и тушим еще 1 минуту.

В сковороде разогрейте немного растительного и сливочного масла и обжарьте мясо с двух сторон буквально по 1 минутке с каждой стороны. Мясо не должно приготовится, просто «запечатать» сок и подрумяниться. Если сковорода не слишком большая, жарьте мясо в несколько приемов, иначе оно получится тушёным.

Теперь готовим бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему муку. Обжарьте муку до золотистого цвета и появления лёгкого мускатного запаха.

Добавьте холодное молоко и, интенсивно перемешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до загустения. Проварите соус на слабом огне около 5 -8 мин, продолжая перемешивать. Приправьте соус по вкусу и добавьте мускатный орех.

Очищенный картофель нарежьте ломтиками. Смажьте противень сливочным маслом и уложите в него картофель Картофель солим и перчим. Сверху выкладываем мясо.

Поверх мяса выкладываем бланшированный лук.

Затем выкладываем слой грибов. Заливаем соусом и закрываем форму фольгой. Противень убираем в разогретую до 180° духовку на 30 мин.

Разворачиваем фольгу и посыпаем мясо тертым сыром. Отправляем обратно в духовку (уже без фольги) на 10-15 минут. Как только сырная корочка хорошо подрумянится - мясо готово.

Нарежьте мясо на порционные куски и разложите по тарелкам. Приятного аппетита!