Лимбургский флай

Готовим тесто: просеянную муку смешайте с сахаром, солью, ванильным сахаром и сухими дрожжами. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите массу в крошку. (Работайте ножом или кончиками пальцев, чтобы масло не растаяло. Лучше воспользоваться кухонным комбайном).

В мерный стакан положите желток и долейте молоко до отметки 125 мл. Размешайте и влейте жидкие ингредиенты к сухим. Замесите тесто. Оно получится мягким, эластичным и не будет липнуть к рукам.

Переложите тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на столе на 20 - 30 минут. (Не ставьте в тепло. Масло не должно растаять).

Отделите 1/3 теста для верха пирога, а оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм.

Форму диаметром 22 см смажьте сливочным маслом.

Выложите тесто в форму и сформируйте бортики. Присыпьте манкой (она впитает сок и не даст размокнуть дну пирога). Оставьте форму с тестом при комнатной температуре на 20-30 минут.

Готовим начинку: смородину промойте, слегка просушите и смешайте с сахаром и крахмалом. Выложите на присыпанное манкой тесто и разровняйте.

Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и вырежьте полоски шириной 2 см.

Украсьте пирог сверху, выложив из теста решётку. Из остатков теста можно сформировать цветки и листики.

Смажьте верх пирога разболтанным желтком.

Выпекайте в разогретой духовке при 180 ° 20 минут.

Так, как тесто песочно-дрожжевое - пирог поднимается не сильно. Тесто после выпечки похоже на песочное, но более нежное.