Куличи творожно-апельсиновые

День первый: замачиваем изюм в апельсиновом соке (цедру натереть и в холодильник) и делаем меренгу (желтки, накрытые пищевой плёнкой, спокойно полежать в холодильнике до следующего дня). Белки с сахаром отправляем на паровую баню до растворения сахара. Потом взбиваем, постепенно увеличивая скорость, до устойчивых пиков. Снимаем с огня, всыпаем сахарную пудру и взбиваем ещё несколько минут. Меренга готова. Окрашиваем её в разные цвета и отсаживаем что угодно - я сделала розочки и разные звёзды.

А вот сушу меренгу я через пень-колоду. Или духовка плохая, или не знаю, что, но меренга у меня трескается. Поэтому я, чтобы перестраховаться, сначала подсушила меренгу при 40 градусах так, чтобы только поверхность подсохла, а потом досушивала сутки при комнатной температуре. Поэтому я говорю, лучше начать за день до.

Теперь кулич. Сначала опара. В тёплых сливках растворить дрожжи, добавить немного сахара и муки от общего количества. А пока она подходит (около 10 минут), объединить мягкое сливочное масло с творогом и взбить яйца, желтки, соль, сахар и ванильный сахар.

Смешать яичную смесь с творожной. Добавить опару. Не забудьте положить цедру.

Постепенно добавить муку (не всю). Добавить растительное масло и изюм, предварительно на сутки замоченный в соке). Тесто снова станет липким, поэтому добавляем ещё муки, но не забивать тесто. Если хотите разделить процесс по дням (например, не успеваете в один день), тесто можно убрать в холодильник на ночь (можно хранить в холодильнике до 48 часов).

Если не убирали в холодильник, сразу после замешивания положить тесто в формы, наполнив их на половину высоты. Если убирали, то обмять и тоже положить на половину высоты. Оставить подходить полтора-3 часа (я ждала 2 часа). Оно поднимется, но не сильно.

Выпекать в разогретой духовке сначала при 200 градусах 10 минут, потом при 180 пока не испечётся (у меня ушло 50 минут). Важно не пересушить, но и чтобы не оставалось сырого теста. У меня формочки великоваты, и в них не эстетично смотрелось, поэтому я извлекла из формочек.

Делаем глазурь. Просто взбиваем белок с сахарной пудрой. Глазурь получается жидкая, поэтому наносить её надо аккуратно. Я вот проворонила, когда она уже стекала по бокам (я хотела сделать подтёки, но не такие длинные). И украшать меренгами сразу же, глазурь очень быстро засыхает.