Лапша с запечённым сладким перцем (веган)

Перцы очистить и запечь в духовке в фольге при 200°С 40 мин.

Готовые перцы переложить на тарелку и оставить в фольге на 10 мин. Снять с них кожицу. Мякоть нарезать полосками.

Переложить перцы в чашу блендера, оставив несколько полосок для украшения. Взбить в пюре.

Лапшу отварить по инструкции на упаковке с добавлением соли. Я использовала лапшу "удон". Лучше всего подойдёт тальятелле.

Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Обжарить в сковороде на масле 3 мин.

К луку и чесноку влить пюре из запечённых перцев и 150 г воды, в которой варилась лапша. Добавить специи. Тушить соус под крышкой 5 мин.

Готовую лапшу выложить в сковороду к соусу, перемешать и прогреть 2 мин.

Разложить блюдо по тарелкам, посыпать сыром и украсить отложенными полосками перца.

Я ещё украсила запечёнными шампиньонами ☺️.