Тёплый картофельный салат с соевой спаржей (веганский)

Овощи помыть. Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Перцы (у меня домашние, маленькие) очистить от семян, хвостиков. Если используете большие перцы, то для рецепта достаточно 2-2,5 шт.

Лук нарезать полукольцами, которые нарезать ещё пополам, то есть 1/4 кольца.

Морковь нарезать тонкими полукружочками.

Перцы нарезать крупными кубиками.

Картофель тоже нарезать крупными кубиками.

Выложить нарезанные овощи в специальный пакет (рукав) для запекания. Посолить, поперчить, влить рафинированное (!) масло 1 ст.л. Завязать пакет с одной стороны. Затем обрезать пакет с другой стороны и также завязать. Аккуратно потрясти пакет, таким образом хорошо распределив все ингредиенты. Выложить пакет с овощами на противень и сделать на пакете несколько маленьких проколов ножом.

Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин или в не разогретую на 40 мин. Я поставила в режим конвекции.

Пакет с готовыми овощами разрезать посередине. Можно выложить все овощи в глубокую тарелку и там перемешать с остальными ингредиентами. А можно разложить по тарелкам и каждый добавит, кто как любит.

Салат заправить любым нерафинированным маслом (1 ст.л на 1 чел). Я добавляла оливковое. Можно заправить майонезом (например, "постным").

Соевую спаржу нарезать на кусочки, перемешать с овощами. Также можно добавить в салат мелко нарезанную зелень, с ней будет вообще шикарно 🤤! Приятного аппетита 😋!