Фасолата (постный греческий суп с белой фасолью и помидорами)

Фасоль предварительно замачиваем на ночь в холодной воде. Готовим все необходимое. Овощи моем.

Воду с фасоли сливаем, промываем, заливаем 2 литрами воды и ставим на огонь. После закипания снимаем пенку, варим до готовности. У меня фасоль варилась 1 час.

Морковь чистим нарезаем полукольцами.

Нарезаем болгарский перец кубиками. Лучше брать красный перец.

Сельдерей нарезаем.

Лук режем полукольцами. Чеснок мелко.

На помидорах делаем крестообразный надрез. Заливаем на 3 минуты кипятком. Снимаем с них кожицу. Удаляем плодоножки.

Измельчаем блендером до однородности.

На оливковом масле обжариваем лук до прозрачности. Добавляем чеснок.

Когда фасоль будет готова, добавляем в кастрюлю болгарский перец, сельдерей и морковь. Варим 10 минут до готовности овощей.

Добавляем лук и чеснок. После закипания добавляем в кастрюлю помидоры и затем специи: тимьян, орегано, солим и перчим по вкусу. Добавляем сахар. Я добавила еще лавровый лист. Даем супу настояться 15 минут.

Отлично сочетается с луком, зеленью, маслинами и хлебом. Приятного аппетита!!!🍽