Рагу по - гречески из осьминогов, баклажанов и картофеля 🇬🇷

Осьминога отварить до мягкости (40 -50 мин) вместе с горошинами чёрного перца и одним лавровым листом. При желании можете добавить одну луковицу, разрезанную пополам и 1/2 моркови.

Лук нарезать кубиком и пассеровать на ложке оливкового масла до золотистого цвета.

Отваренного осьминога нарезать кусочками и добавить к луку.

Помидоры очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком, добавить к луку и осьминогу вместе со специями и лавровым, потушить на слабом огне, пока томаты немного не размягчатся.

Картофель и баклажаны нарезать крупными кусочками. Обжарить по - отдельности до румяной корочки.

Добавить овощи в соус. Тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока все овощи не будут готовы и соус немного не загустеет.

За 5 минут до готовности добавить рубленую зелень.