Бадриджани

Баклажаны моем, овощечисткой срезаем кожицу вдоль и дальше нарезаем баклажан на слайсы толщиной ½ см. Широкие стороны должны быть без кожицы, она остается только по краям слева и справа. Солим и откладываем в сторону минут на 40.

Грецкие орехи перебираем и удаляем все ненужное (перепонки, кусочки скорлупы и т. д.).

Прокручиваем через мясорубку.

Чеснок натираем на терке или пропускаем через пресс.

Молотые грецкие орехи заправляем чесноком, аджикой, уцхо сунели, шафраном, кориандром. При желании можно добавить острый перец.

Руками перемешиваем орехи со специями до однородности. Солим и еще раз перемешиваем.

К полученной смеси добавляем бальзамик или винный уксус, воду.

Смесь должна приобрести консистенцию мягкой, легко размазываемой, но не жидкой пасты.

❗ Учтем, что орех продолжает впитывать воду, и наша смесь станет чуть более плотной, когда постоит минут 15.

Затягиваем миску с начинкой пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Возвращаемся к баклажанам. Аккуратно отжимаем их от лишней жидкости.

Обжариваем баклажаны на сковороде с растительным маслом под крышкой, с обеих сторон до золотистого цвета.

Проверяем готовность - баклажаны должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой.

Выкладываем обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Остывшие баклажаны равномерно смазываем ореховой начинкой (если начинка стала слишком плотной, можно добавить в нее немного воды и тщательно перемешать).

Аккуратно скручиваем рулетики. Украшаем блюдо зёрнами граната и подаем. Все готово и пусть вам будет вкусно!