Огурцы как бочковые на зиму

Огурцы следует замочить в холодной воде на 2 часа. В отдельной кастрюле готовим рассол. Наливаем в кастрюлю холодную воду и растворяем в ней соль, из расчета: на 1 литр воды 70 грамм соли. Через 2 часа глубокую ёмкость на дно выложить листья смородины, укроп и чеснок, разрезанный пополам. Затем выложить огурцы и залить рассолом. Сверху придавить гнётом, накрыть марлей и оставить в тёплом месте на неделю. Они могут пенится, мутнеть – это нормально. Каждый день проверять огурцы и снимать пену.

На 8-е сутки на дно стерилизованных банок выложить по два листа смородины, по зубчику чеснока и по веточке укропа. Заполнить банки огурцами (у меня получилось одна 2-х литровая банка и одна литровая), а рассол вместе с осадком слить в кастрюлю. На осадок обращать внимания не нужно, в старых умных книжках написано, что для квашеных огурцов это допустимо и ни на что не влияет! Прокипятить! (помешивая чтоб не сбежал)! Когда рассол прокипит 5-10 минут (должна перестать образовываться пена).

Залить поочередно, банки с солеными огурцами, кипящим рассолом до края. Закрыть. Перевернуть банки на крышку, укрыть. Через сутки убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус. Более подробно в видеорецепте по ссылке: