Козули поморские

Что касается формы, мне больше других приглянулась лошадка, она к тому же - самая первая, которую применили, когда стали делать козули. Но вполне можно заменить любыми вырубками для печенья или даже стаканом. Относительно муки - зависит от ее качества. Может потребоваться +/- для получения нужной консистенции теста.

Еще немаловажный момент: отличительная особенность этих пряников - добавление в тесто вареной карамели, т.е. патоки. Благодаря этому изделия обретают неповторимый цвет, аромат, особый вкус. Не трескаются при выпечке, а выглядят нарядно и хранятся мягкими долго.

Сначала - патока. У меня была готовая, можно посмотреть подробный процесс здесь в рецепте "мазюня". Если нет, то ничего сложного: весь сахар всыпать в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Варить помешивая, на сильном огне, а как растворится - добавить кипяток. Всё время помешивать, варить до однородности, снять с огня. Важно не пережечь, чтобы тесто не горчило или недожечь, тогда тесто бывает бледное.

Сметану заранее выложить в термостойкую широкую посуду, чтобы к моменту замеса теста была комнатной температуры. Готовую, сразу с огня, горячую патоку тонкой струйкой влить в сметану, помешивая энергично. Добавить соду, соль, масло, хорошо перемешать.

Далее добавить пряности, яйца, просеять муку. Лучше - частями, месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Должно получиться мягким и пластичным.

Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Кстати, такое тесто в упаковке можно хранить в холодильнике до 3-х месяцев. После или по мере надобности вынуть, дать полежать на столе 10 минут.

Раскатывать на посыпанным мукой столе скалкой, тоже в муке. Мука здесь дело не портит. Пласт толщиной 6-7 мм. Режущую часть вырубки или формочки тоже следует припудрить мукой, оттиснуть узор, прижать посильнее, отделить фигурку от формы.

Если плохо отделяется тесто от фигурки, что возможно в рельефной форме, можно помогать себе, придерживая край пальцами.

Выложить заготовки на застеленный противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать 13 минут при t 200.

Готовые козули можно украсить глазурью, кремом, помадкой, вареньем и т.д. Можно обойтись и без украшения, тем более если у вас, как в нашем случае, рельефная формочка, что придает сама контуры прянику и дополнительных украшений уже не требует.