Одесская колбаса полукопченая из Советского Союза | Готовлю дома

Name: Одесская колбаса полукопченая из Советского Союза | Готовлю дома
Yield: много
Ingredients: Сырье:; Говядина 650 гр; Свиная лопатка 100 гр; Свиной шпик хребтовый 250 гр; Соль нитритная пополам с поваренной 20 гр; Перец черный или белый молотый 0,75 гр; Перец душистый 0,6 гр; Сахар 1,2 гр; Чеснок сухой или 1,5 гр свежий или смесь для Одесской колбасы - 8 гр 0,6 г; Оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки; Фосфат пищевой - (по желанию) 2-3 гр

Автор С Дедом за обедом✅

Очень известная колбаса из СССР. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в...

много

Ингредиенты

Сырье:

Говядина 650 гр

Свиная лопатка 100 гр

Свиной шпик хребтовый 250 гр

Соль нитритная пополам с поваренной 20 гр

Перец черный или белый молотый 0,75 гр

Перец душистый 0,6 гр

Сахар 1,2 гр

Чеснок сухой или 1,5 гр свежий или смесь для Одесской колбасы - 8 гр 0,6 г

Оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки

Фосфат пищевой - (по желанию) 2-3 гр

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга. Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5…10 минут. Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не выше +12С до равномерного распределения ингредиентов. По необходимости массу охладить!

Набить фарш в оболочку при температуре не выше +12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике.

Поместить в духовку при 35…45С и выдержать 30…50 минут для отепления и розовой яркой окраски. Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20С. После отепления выставить в духовке 60С и сушить 30-50 минут. Выставить в духовке 80С и довести температуру внутри батона до 60С. Далее снова налить воду в поддон и доварить в условиях высокой влажности воздуха до готовности – 69-70С внутри батонов.

Коптить колбасу при 35-42С в течение 8-24 часов. Далее сушка и созревание 3-4 суток при 12-15С. При смешивании фарша температура не должна превышать +12 градусов, во избежание бульонного отёка. Приятного аппетита!