Шалтибарщай (холодный литовский борщ)

В жару хочется чего-то более легкого и освежающего. Шалтибарщай — и сытно, и не тяжело в желудке :).

Готовим свеклу. Я предпочитаю ее не варить, а запекать. Так она гарантировано не будет водянистой, вкус ее станет более насыщенным. Кладем свеклу в пакет для запекания и отправляем в духовку на 180 градусов примерно на час-полтора.

Отвариваем картофель. У молодого картофеля я не снимаю кожуру.

На крупной терке натираем огурцы.

Варим яйца, разрезаем пополам.

Готовую свеклу чистим, натираем на крупной терке.

Выдавливаем сок половины лимона, солим, отправляем в холодильник хотя бы на 20 минут, чтобы слегка промариновалась.

Отварной картофель режем кружочками

Обжариваем с двух сторон. Я предпочитаю в данном случае сливочное масло.

Смешиваем подмариновавшуюся свеклу, огурцы, укроп. Заливаем холодным кефиром.

Подаем с яйцом и картофелем.