Холодный борщ

Говядину моем, срезаем мякоть (она нам пригодится в гуляше), но так, чтобы на кости оставалось изрядное количество. Варим 1,5 часа до полной готовности.

Бульон дважды тщательно фильтруем, охлаждаем и замораживаем. Он нам пригодится в следующем супе. Мякоть тщательно обираем от костей и жира, нарезаем кусочками.

Свеклу моем, сушим бумажным полотенцем, заворачиваем в фольгу вместе с остатками ботвы и запекаем в духовке при 190 гр 2 часа.

Остужаем, чистим, трём на крупной тёрке. Стебельки мелко нарезаем туда же.

Давим, чистим и мелко режем чеснок. Перемешиваем со свёклой.

Смешиваем ингредиенты для маринада (воду берём горячую). Опускаем свёклу в маринад, тщательно перемешиваем и даём настояться и остыть хотя бы полчаса.

Помидор моем, удаляем плодоножку, режем на 4 части и трём на крупной тёрке. Добавляем тёртый томат в маринад и перемешиваем. Охлаждаем в холодильнике ещё час.

Моем и варим молодую картошку, после закипания опускаем яйца. Варим 10 мин, яйца извлекаем, остужаем под холодной водой и чистим. Картошку варим ещё 5-7 мин (ориентируемся на размер) и остужаем.

Чистим и нарезаем картошку.

Затем мытую зелень. Натираем на тёрке огурцы и яйцо.

Смешиваем в большой кастрюле все ингредиенты сухой смеси, включая говядину. Перемешиваем. В порционной миске смешиваем сухую смесь и маринад.

Вуаля! Подаём со сметаной, либо майонезом (именно в холодном борще я предпочитаю майонез).