Нехимическая формула сливового варенья от Менделеева

Цельные сливы, желательно крепкие, залить кипятком. Подержать так, пока не начнет лопаться шкурка. Ну, или пока не остынет вода. Далее с каждой снять шкурку, вынуть косточки. Вот этого сырья и учитывать на указанные пропорции. О ходов, т.е. шнурок и косточек, бывает около 1/3. Т.е. чтобы остался 1 кг ягод, нужно взять изначально 1,3 кг.

Очищенные сливы залить холодной водой и поставить эту ёмкость на лёд на ночь. Можно - в морозилку на 4-5 часов.

С учётом указанных пропорций сварить сироп из воды и сахара. Первый раз - пока не растворится сахар. Снять с огня, остудить. Далее доводить до кипения, помешивая, варить 5-7 минут и снимать с огня. И так столько раз, пока не получите желаемую густоту сиропа. Нужно густо - варится. Жидко - достаточно будет 2 приёма.

Сливы вынуть, промыть холодной водой и откинуть на сито или дуршлаг, чтобы воду убрать полностью. Положить в горячий сироп, перемешать, чтобы строп проглотил ягоды.

Варить в несколько приёмов, до прозрачности ягод, но чтобы не развалились. То есть не переваривать. Закипело, на малом огне притомились минут 10-15, снять с огня. И так, пока ягодки не станут янтарными.

Горячее варенье разложить по баночкам. Из кальки или другой тонкой бумаги вырезать круги по размеру верха баночек. Пропитать их ромом.

Такой кружок бумаги уложить поверх варенья в каждую баночку и закрыть. Выдержать так не меньше 3 суток.