Банановый кекс без глютена, молока и яиц (веганский)

Мякоть бананов пюрировать погружным блендером. У меня было 2 шт не маленьких и не слишком больших банана (250 г мякоти).

В кофемолке перемелоть жареный арахис (без соли). Если у Вас есть готовая арахисовая мука, то можно использовать её. У меня было всего 55 г арахиса, пришлось что-то придумать до 70 г и добавить оставшиеся 15 г подсолнечных семечек. *На заметку: В Фикспрайсе продают такой арахис без соли в упаковке 240 г.

К банану влить тахини (у меня она жидкая). Перемешать. Переместить массу в миску, в которой Вам будет удобнее замешивать тесто.

Влить постепенно, помешивая, растительное молоко. Если хотите кекс без глютена, то молоко подойдёт любое ореховое (у меня миндальное), или, например, рисовое, гречневое, соевое.

Добавить муку из арахиса. Перемешать ложкой или венчиком. Влить 3/4 ст.л сока лимона или 1/2 ст.л яблочного уксуса.

Просеять муку из зелёной гречки и 1/4 ч.л соды. Хорошо перемешать.

Влить 20 г растительного рафинированного масла (у меня подсолнечное, можно кокосовое рафинированное). Перемешать. Добавить 1/4 ч.л соды и погасить её 3/4 ст.л сока лимона или 1/2 ст.л яблочного уксуса. Снова перемешать. По желанию добавьте в тесто любые добавки по вкусу. Это могут быть, например, горький шоколад, сухофрукты или орехи. Я сделала 1 маленький кексик с шоколадом.

Выложить тесто в силиконовую форму для выпечки. Можно другую форму, но тогда её нужно немного смазать растительным маслом. Или можно выпекать в маленьких силиконовых формочках для кексов. Поставить форму на решётку.

В заранее разогретую до 180°С духовку поставить кекс выпекаться на 40 мин.

Дать готовому кексу остыть. У меня остывал в форме. Почти полностью остыл, и я его выложила доостывать на деревянную доску.

Нарезать на кусочки и подавать. Очень вкусно с шоколадным овсяным Немолоком (но оно с глютеном). Приятного аппетита 😋! Кекс очень мягкий, пропёкся отлично 🤤😍. Структура немного влажная, - это характерно для выпечки из зелёной гречки. Хранить такой кекс необходимо в холодильнике не более 3 дней.