Пирог с ягодной начинкой и сметанным суфле

Готовим ягодный слой, ягоды (у меня малина) смешать с сахаром и крахмалом, проварить до загустения, переложить в отдельную тарелку и накрыть плёнкой, остудить до комнатной t (можно охладить в холодильнике).

Желтки перемешать с сахаром, добавить соль, сметану, охлажденное сливочное масло.

Разрыхлитель смешать с мукой, просеять и замесить мягкое тесто, 1/4 теста убрать в пакете в холодильник.

Оставшееся тесто раскатать в круг, по диаметру формы (d20 см), переложить в форму, сделать бортики не менее 5 см.

В форму выложить ягодную начинку, разровнять.

Готовим суфле: белки взбить миксером, постепенно всыпая сахар, до глянцевой, пышной массы, должны оставаться следы от венчика.

Всыпаем крахмал и сметану, перемешиваем на малых оборотах миксером, масса должна держать форму.

Выкладываем сметанную смесь на ягодную, разравниваем, сверху натираем остатки теста на крупной терке.

Выпекаем в заранее нагретой до 180-200 °духовке, минут 40- 50, ориентируйтесь на то что пирог должен подрумянится, немного поднимется- это не страшно.

Готовый пирог остужаем в форме до комнатной t, аккуратно снимаем форму.

Лучше перед подачей охладить в холодильнике, приятного аппетита!