Маслята жареные с картошкой

Идеальные маслята имеют шляпку диаметром около 4-5 сантиметров. Многие считают их лучшими по вкусовым качествам грибами. С картошкой, с луком, со сметаной, сыром, с салатами, кашами, макаронами жареные маслята просто изумительны.

Мякоть у маслят желтая, а шляпка бывает разных оттенков от оливкового до бурого, у молодых грибов полусферическая, а у старых плоская. Слизь на шляпках появляется в дождливую погоду. Маслята состоят в группе риска радиоактивно-опасных грибов, поэтому их обязательно проваривают в двух водах. И пусть готовить придется довольно долго, вы ни на секунду об этом не пожалеете. Некоторые грибники не отваривают маслята перед жаркой, но это большой риск.

Пленку с маслят обязательно снимают, потому что отмыть весь мусор и песок с липкой шляпки нереально. К тому же пленка при жарке пригорает к сковороде, а также придает грибам горечь и жесткость. Пленку снимают в перчатках, чтобы пальцы не почернели. Впрочем, руки можно отмыть лимонным соком. Перед очисткой грибы не моют, иначе пленку будет невозможно отделить. После очистки тщательно промывают в нескольких водах, чтобы из трубчатых шляпок исчезла вся земля и мусор.

Отваривают маслята 20 минут после закипания на среднем огне в подсоленной воде, снимая пенку. Затем опрокидывают на дуршлаг, кипятят новую воду и варят еще примерно полчаса. После варки крупные грибы нарезают.