Вкусное картофельное тесто для клецек, кнедлей, зраз

Итак, берете картофель общим весом около 1200 г. (После окончательной готовности картофеля у вас получится около 1 кг отваренной картошки. ВАЖНО! Вы должны получить около +/- 1 кг готовой отваренной картошки, рецептура дана на это кол-во.) Очищаете картофель, режете, заливаете водой и БЕЗ СОЛИ отвариваете до готовности. Тщательно сливаете воду.

Тщательно разминаете горячую картошку до однородности. Следите, чтобы не было кусочков неразмятой картошки.

В мисочку яйцо + соль и взбить до однородности. Продолжая разминать/перемешивать картошку, медленно ввести яйцо с солью в картофельную массу. Следите, чтобы яйцо не свернулось, быстро размешивайте картошку. Добавьте столовую ложку (с хорошей горкой) муки и тщательно все перемешайте.

Выровняйте полученную массу. Разделите ее на 4 части.

1/4 часть массы просто выберите ложкой. И отложите ее тут -же на остальную картофельную массу.

Пришло время картофельного крахмала. Высыпаете крахмал в освободившуюся часть в таком количестве, чтобы его было вровень с поверхностью массы. Таким образом вы возмещаете вынутую часть картофельной массы. Сколько точно уходит крахмала - сказать сложно. Так как объем полученной картофельной массы зависит от многих факторов. Поэтому всегда картофельную массу надо делить на 4 части и замещать 1/4 крахмалом.

Надеваете перчатки и месите всю получившуюся смесь до однородности. Почему перчатки? Картошка еще горячая, чтобы не обжигать руки. В процессе вымешивания вы получите однородное, мягкое тесто, слегка-слегка липнущее к стенкам посуды. Все. Тесто готово. После чего вы можете приступить к изготовлению вышеперечисленных изделий.

Приготовленные изделия (кнедли, клецки, зразы и т.п.) можно заморозить, а затем использовать по мере необходимости. Или же сразу готовить. Изделия из этого теста надо отварить в кипящей соленой воде в течение 4-6 минут после закипания. Выложить на сито. После чего подавать с различными соусами, подливками в качестве основного блюда или гарнира. Но об этом - следующий рецепт. Тесто очень приятное, мягкое, нежное. Не затянутое. Не резиновое после остывания. Вкусного вам!