Жареная печень форели

Вот такая красота мне досталась. А слева видна печень темно-бордового цвета.

Аккуратно вытаскиваем печень, обрезая связки и сосуды острым ножом. Нельзя повредить желчный пузырь с достаточно бледной желчью. Вынув печень из рыбы, аккуратно его отрезаем и сразу подальше - в мусорку. На поверхности печени есть следы желчи - их вырезаем как можно тоньше, иначе печень будет горчить. Кладём на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон. До хрустящей корочки.

Сервируем. Удивительное сочетание: хрустящая корочка, а под ней - нежнейшая мякоть с консистенцией готового паштета. И - ни капли горечи, если все сделать аккуратно и правильно.