Торт "Вишня в шоколаде"

Бисквит. В чаше смешать желтки (предварительно отделить белки от желтков) и с половиной сахара, взбить миксером на высокой скорости до посветления и увеличения массы в два раза. Добавить к желткам растительное масло и просеянный какао порошок,взбить миксером до однородности. Влить крутой кипяток и снова взбить до гладкости.

В другой чаше смешать муку, кукурузный крахмал (можно заменить на то же количество муки) и разрыхлитель, перемешать и просеять в шоколадную массу. Все хорошо взбить до однородности.

В чашу с белками всыпать оставшийся сахар, щепотку соли и взбить миксером минут 5 до плотных пиков. Добавить в шоколадную массу 1/3 от белков, хорошо и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности и далее добавить в оставшиеся белки шоколадную массу и снова аккуратно перемешать. Переложить тесто в форму для выпечки (у меня разъемная 24 диаметром), застеленной пергаментом.  Убрать в предварительно разогретую до 180° духовку на 40-45 минут.

Чтобы избежать горки в центре бисквита, накрыть фольгой (блестящей стороной вниз), сделать отверстия вилкой, снять фольгу по истечении 25 минут выпекания. Достать бисквит, остудить 5-7 минут, вытащить из формы и остудить при комнатной температуре.

Вишня. Замороженную вишню, промыть, разморозить, сок не сливать. Переложить в сотейник, засыпать 1/2 сахара, поставить на средний огонь. После закипания, снять с огня, процедить через сито. Вишню оставить остужаться, сок снова перелить в сотейник, засыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Получаем сок для пропитки.

Крем Чиз. В сыр высыпать сахарную пудру, ванилин и все взбить миксером до мягкости. В отдельной чаше на средней скорости взбить сливки до стабилизации. Добавит сливки в сыр и ещё раз взбить до однородности.

Шоколадный крем. Шоколад залить горячими сливками (разогреть в микроволновке),перемешать до растопления шоколада. Оставить остужаться при комнатной температуре. Далее накрыть плёнкой убрать в холодильник на 6-8 часов. После взбить миксером до мягкости.

Собираем торт. Бисквит разрезать на 3 коржа. Пропитываем вишнёвый соком. Крем Чиз делим пополам и выкладываем с помощью кондитерского мешка, Сначала по краю, затем в центре. Оставляя пустоты для вишни. Вишню на нижний корж выложила больше, чем на верхний. Далее снова корж,пропитка и крем, но уже по почти всей поверхности, оставляя лишь в центре место для вишни. Сверху третий корж и снова пропитка. Убрать на ночь в холодильник для стабилизации.

На следующий день, дособираем. По верху торта и бокам распределяем шоколадный крем, выравнивая. Украшаем по желанию. (Я присылала какао и украсила оставшимся кремом).

По желанию можно сделать желе из оставшегося сока вишни, от пропитки. Желатин залить холодной водой для набухания на 20 минут. Оставшийся сок подогреть и залить им разбухший желатин, процедить и залить в формочки. Предварительно можно в формочки залить немного растопленного  шоколада (в микроволновке). Убрать в холодильник до застывания.