Ягодный торт

Ягоды проварить с сахаром. Закипятить и варить минуты 3- 5, пока не раствориться сахар(если у вас более сладкие ягоды, сахара берите меньше). Ягоды откинуть на дуршлаг и остудить. Сок пойдёт в заливку.

Готовим бисквит. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли, до устойчивых пиков.

Желтки взбить с подсластителем и кефиром до пены.

Смешать крахмал, муку, разрыхлитель.

Просеять к желткам. Перемешать венчиком или лопаткой.

Белки в два этапа добавить к жёлтой массе и перемешать лопаткой, не нарушая пышности.

Выпекать 30- 40 мин. При 180-190 °. Диаметр- 22 см. На дно формы я проложила пергамент. Бока ничем не смазывала.

Корж остудить в форме и аккуратно вынуть, пройдясь по бортику ножом. Корж получился высотой 3 см.

Готовим крем. Взбиваем сливки до пиков, добавляем постепенно подсластитель. Затем- ванилин, мягкий творог и перемешиваем на малых оборотах миксером.

12 гр. Желатина залить водой, дать набухнуть и импульсами распустить в микроволновке, перемешать. Остудить до комнатной t.

Влить желатин в крем, перемешать на малых оборотах миксером. Добавить половину смородины. Перемешать лопаткой.

Корж делим на 3 -4 части, с помощью нити, струны или длинного ножа. Толщина каждого ~ 1 см.

Собираем тортик в разъемной форме (диаметр 22 см.), по бортику я проложила фольгу высотой 10 см.(плотную!). Увы, ацетатной ленты под рукой не было.

Форму я обернула пищевой пленкой, чтобы избежать вытекания крема. Вот такая конструкция у меня получилась☺️

Крем визуально делим на нужное количество порций(в моём случае -три коржа и два слоя крема) и переслаиваем коржи.

На верхний корж, крем не наносим(!). Отправляем на 1-2 часа в холодильник(крем должен стабилизироваться)

Готовим заливку:5 гр. желатина залить 50 гр. сока (от 150 гр.) смородины, перемешать. Потом импульсами распустить в микроволновке и смешать с оставшимся соком. Остудить(!) до комнатной t. Ягодный соус готов.

Достаём наш тортик (он так же, пока в форме и плотно проложена ацетатная пленка или фольга). Прямо на бисквит выкладываем ягоды: остатки смородины,свежую вишню б/к, черешню, малину и т.д.

Стараемся заполнить все пробелы ягодами.Ложкой распределить соус, равномерно на ягоды.

Отправить пропитываться часа на 3 в холодильник. 🍒 торт получается удивительно ягодный и нежный.

Отлично держит форму при разрезании, при этом желатин не чувствуется. Сверху я немного его присыпала кунжутом.

Перед подачей аккуратно снимаем кольцо и ацетатную ленту (или фольгу). Тортик готов ! Приятного летнего чаепития.