Квашеная капуста

Покупаем белокочанную капусту. Моем и разрезаем на четыре части. Вырезаем кочерыжку.

После шинкуем капусту соломкой. Можно простым ножом, но лучше специальным.

Морковь трём на крупной тёрке. Добавляем к капусте, солим и перемешиваем. Слегка мнём. Пробуем на соль.

Перекладываем в ведро или кастрюлю и хорошо приминаем (утрамбовываем). Можно деревянной толкушкой. Всю оставшуюся капусту также шинкуем, солим, добавляем морковку, перемешиваем и кладём в кастрюлю. Хорошо приминаем.

Кладём сверху тарелку и ставим большую банку с водой. Накрываем сверху полотенцем или марлей. Оставляем на три дня.

Через три дня снимаем пену, затем вытаскиваем тарелку и прокалываем деревянной палочкой капусту.

Снова кладём тарелку, ставим банку и оставляем ещё на сутки.

Капуста готова. Чтобы она не перекисла, убираем её в холодильник. Но большую кастрюлю или ведро в холодильник неудобно убирать и поэтому перекладываем капусту по чистым банкам.