100% ржаной хлеб на ржаной закваске

Вечером готовим опару. Смешиваем закваску, муку и воду, закрываем крышкой, оставляем на ночь.

Утром к закваске добавляем воду, перемешиваем. Добавляем муку и соль, замешиваем тесто. Тесто получается плотное. Мокрыми руками придаем тесту форму шара, сглаживаем швы и трещинки. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой. Пленку с внутренней стороны обязательно смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Оставляем для ферментации при комнатной температуре на 3-5 часов.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Мокрыми руками перекладываем тесто в форму. Верх разглаживаем мокрыми руками. Накрываем все той же пленкой и оставляем для расстойки на 1-2 часа.

За время расстойки тесто значительно вырастет, на поверхности появятся кратеры. Разогреваем духовку до 240℃. Отправляем форму в горячую духовку. Выпекаем 10 минут при температуре 240℃ (без пара и конвекции), затем температуру снижаем до 200℃ и выпекаем еще 30-40 минут до полной готовности.

Когда время выпечки закончится, достаем хлеб из духовки, сразу извлекаем из формы, переворачивая на решетку, остужаем на решетке.

Затем заворачиваем в полотенце. Ждем около 12 часов, чтобы хлеб дозрел. Я обычно пеку вечером, оставляю на ночь. Когда хлеб остынет, вместе с полотенцем убираю в пищевой пакет. Вкусный, мягкий и ароматный хлеб готов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!