Печенье из кешью без глютена с шоколадом (веганское)

Кешью замочить на 3-4 ч. Можно на ночь, поставив в холодильник.

Погружным блендером взбить кешью с водой, добавляя её постепенно. Всыпать сахар (думаю, можно заменить мёдом или сиропом, но тогда воды добавьте немного меньше, так как мёд/сироп жидкие, или муки чуть больше). Снова взбить. *На заметку: в итоге печенье получилось неочень сладкое, по желанию увеличивайте количество сахара.

В миску просеять оба вида муки, перемешать.

Погасить соду лимонным соком, перемешав с жидкой смесью из кешью (кстати, она очень вкусная🤤. Без соды, конечно😂).

Постепенно жидкую смесь вылить в сухую, перемешивая ложкой. Тесто получается густое, но липнет к рукам. Убрать в холодильник на 20 мин, накрыв чем-нибудь миску с тестом.

Смешать с тестом мелко нарезанный шоколад или шоколадные капли. Но можно и без него. По желанию можно использовать сушёную клюкву/сушёную вишню/изюм. С клюквой думаю будет идеально😍.

Сформировать печенье немного смоченными водой руками, приплюснув его. Выложить на противень, проложенный силиконовым ковриком.

Выпекать при 200 °С 15-20 мин. Я выпекала 15 мин, потом ещё 5 мин. Зависит от того, какого размера у Вас печенье.

Готовое изделие имеет на себе трещинки. Также оно очень мягкое. Очень вкусно есть со сливочным маслом😁.